Boucherie Charcuterie à Colmar & Munster
Des viandes sublimées par notre savoir-faire
Une histoire familiale
Des saveurs authentiques depuis 1985
Depuis près de quatre décennies, ACKERMANN TRAITEUR vous propose des viandes d'exception tout en confectionnant pour vous une charcuterie authentique selon les méthodes ancestrales alsaciennes. Notre maison familiale, que Thibaut Ackermann a reprise avec enthousiasme en 2009, perpétue ce savoir-faire unique qui fait aujourd'hui la renommée de nos deux boutiques à Munster et à Colmar.
Nos spécialités en boucherie et charcuterie
Viandes fraîches labellisées
Nous choisissons avec soin nos viandes auprès de producteurs locaux pour vous assurer une saveur gustative incomparable, une traçabilité parfaite ainsi qu'un respect du bien-être animal.
Charcuterie traditionnelle alsacienne
Dans nos ateliers, nous fabriquons artisanalement chaque produit selon des recettes familiales précieusement transmises de génération en génération.
Viandes maturées d'exception
Nos pièces nobles s'affinent doucement dans notre cave dédiée, développant des arômes intenses puis une tendreté qui fera fondre vos papilles.
Gibier frais du
massif vosgien
Quand vient la saison, nous vous proposons une sélection de viandes sauvages aux saveurs authentiques, provenant principalement des forêts vosgiennes.
Tourtes et pâtés gourmands
Nos artisans mijotent pour vous des préparations culinaires où se marient délicieusement pâte croustillante avec farces savoureuses.
Saucissons et produits secs
Découvrez nos spécialités artisanales séchées naturellement, dont les arômes se développent grâce à un affinage parfaitement maîtrisé.
Knacks et saucisses fumées
Ces joyaux de la gastronomie alsacienne sont élaborés dans le respect des procédés ancestraux de fumage au bois pour un goût authentique.
Service de découpe sur mesure
Confiez-nous vos envies, nous préparons vos morceaux selon vos recettes tandis que nos bouchers expérimentés vous prodiguent leurs conseils avisés.
Bon à savoir
La qualité exceptionnelle de nos viandes maturées n'est pas le fruit du hasard. Nous suspendons délicatement chaque pièce noble dans notre cave de maturation où nous contrôlons avec précision la température, l'humidité, la ventilation pendant plusieurs semaines. Ce processus patient concentre les saveurs et attendrit la chair, vous procurant des notes aromatiques complexes que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
Nos viandes en images
Dégustez des spécialités élaborées dans le respect des traditions
Une sélection rigoureuse
Un circuit court maîtrisé de la ferme à l'étal
Notre philosophie repose sur des relations de confiance avec des éleveurs locaux qui partagent nos valeurs. Cette proximité nous permet de suivre attentivement chaque étape de production avant de choisir personnellement les plus belles pièces pour vous. Nous privilégions des fermes certifiées respectant des normes strictes de bien-être animal. Nous favorisons toujours l'excellence plutôt que la quantité, sélectionnant des bêtes élevées dans le respect des traditions, un choix vous assurant une viande aux propriétés gustatives et nutritionnelles intactes.
Notre méthode
Derrière chaque produit que vous trouvez dans nos boucheries se cache le savoir-faire de nos 25 artisans bouchers-charcutiers chevronnés. Nous veillons à maîtriser l'ensemble du processus, depuis la sélection attentive des matières premières jusqu'à la préparation qui arrivera dans votre assiette.
1 .
Sélection
Nous examinons et choisissons chaque pièce de viande selon des critères précis d'origine, d'aspect, de fraîcheur pour vous garantir une dégustation exceptionnelle.
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Préparation artisanale
Nos bouchers-charcutiers travaillent la viande avec respect, selon des techniques éprouvées, par des gestes précis hérités, perfectionnés au fil des générations.
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Maturation contrôlée
Les viandes sélectionnées se bonifient dans notre cave dédiée où nous surveillons la température, l'humidité et la ventilation pour développer les arômes.
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Conseils personnalisés
Notre équipe prend le temps de vous orienter dans vos choix, vous suggère les méthodes de cuisson idéales et partage avec vous des astuces pour sublimer chaque morceau.
Vous avez une question ou une demande spécifique ?
N'hésitez pas à nous contacter pour toute envie concernant nos produits de boucherie-charcuterie. Notre équipe se fera un plaisir de vous renseigner sur notre sélection de viandes labellisées, nos spécialités de charcuterie et nos préparations typiques alsaciennes.
Les questions sur la boucherie-charcuterie
Tout dépend de votre mode de cuisson. Pour vos grillades et cuissons rapides, tournez-vous vers des morceaux tendres comme l'entrecôte ou le filet. Pour vos plats mijotés du dimanche, préférez plutôt des pièces à fibres longues telles que le paleron, la joue qui révéleront toutes leurs saveurs. N'hésitez pas à nous parler de votre recette, nous vous orienterons vers la coupe parfaite en vous livrant nos petites astuces pour en sublimer le goût.
Notre Alsace regorge d'un patrimoine charcutier d'une richesse incroyable. Parmi nos spécialités maison, vous pourrez savourer le Presskopf (fromage de tête), le Schiffala (épaule fumée), nos knacks typiques, les Fleischnacka (ces délicieux escargots de viande), sans oublier notre Baeckeoffe prêt à cuire. Dans nos vitrines se trouvent par ailleurs nos terrines artisanales et nos pâtés en croûte primés qui incarnent parfaitement notre expertise régionale transmise de génération en génération.
Notre sélection repose sur un regard avisé doublé de critères exigeants. Nous privilégions les éleveurs locaux qui, comme nous, croient au respect de l'animal autant qu'aux méthodes d'élevage ancestrales. Chaque pièce est soigneusement évaluée selon sa couleur, sa texture, son persillage, son aspect général, la qualité de ses graisses et sa fermeté. La traçabilité complète représente pour nous une évidence, vous procurant cette constance qui fidélise nos clients.
La maturation est un processus biologique où la viande se repose dans nos caves sous des conditions parfaitement contrôlées pendant plusieurs semaines. Durant ce temps, les enzymes naturellement présentes transforment doucement les fibres musculaires, rendant votre viande très tendre. De façon simultanée, une évaporation contrôlée concentre les saveurs et développe des arômes complexes. Le résultat dans votre assiette ? Une expérience sensorielle plus intense, parfois accompagnée de notes beurrées, noisettées qui raviront vos convives.
Notre gibier est principalement issu du massif vosgien, ce qui vous assure des produits locaux, expression authentique de notre terroir alsacien. Il provient de circuits officiels et contrôlés, dans le respect de la législation en vigueur. Disponible essentiellement pendant la saison de chasse, notre gamme évolue naturellement selon les périodes : chevreuil, sanglier, divers gibiers à plumes. Chaque pièce passe par un contrôle sanitaire rigoureux pour vous proposer ce que la nature alsacienne fait de meilleur.
Pour vos viandes fraîches, privilégiez une conservation entre 0°C et 4°C, idéalement dans leur emballage d'origine, sinon dans un contenant bien hermétique. Respectez les dates limites de consommation que nous indiquons. La charcuterie mérite une place légèrement plus fraîche que le reste de votre réfrigérateur. Les produits secs à l'image de nos saucissons préfèrent un endroit frais et sec. Quant à nos préparations cuites, savourez-les rapidement pour profiter de toutes leurs caractéristiques gustatives.
Un bon produit de charcuterie se reconnaît à sa couleur uniforme, naturelle, sans parties grisâtres ni verdâtres. Son odeur doit être caractéristique, agréable, jamais aigre ni désagréable. Au toucher, la texture reste ferme sans être collante ; il ne doit pas présenter d'exsudat excessif. Pour nos charcuteries emballées, vérifiez toujours les dates de consommation que nous indiquons avec soin. Notre engagement d'excellence vous assure des produits fraîchement préparés dans nos ateliers, conditionnés avec soin afin de préserver toutes leurs propriétés jusqu'à votre table.